什么型号的钢材做菜刀（什么钢材做菜刀最锋利）
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1、什么样的钢材最适合做刀呢?
格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。在刀具圈有这么一句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和锋利度，其他任何钢铁材料都比不上碳钢。但它有个唯一的缺点，就是容易生锈。
钢材适合DIY做刀的钢材料：模具钢，碳素工具钢，弹簧钢，轴承钢，重轨钢。模具钢是在工业生产中作为模具来加工其他材料的，比如其他金属和塑料，塑胶。碳素工具钢，就是碳钢，基本上可以说是用途最广泛的钢材，可以做模具量具刃具等等，价格不高，工业用途非常广.。
小型刀具。长度20厘米以下，这类小刀的用途多以切割为主。常见的有水果刀、小折刀。常用来切水果、削皮、开快递，对钢材硬度、强度的要求不高，反而对防锈的要求比较高。所以，对于这类小刀，最合适的钢材是不锈钢，切完苹果，哪怕忘了清洗放到第二天，也不会生锈，用水冲一下，接着用。
CPM3V 著名刀匠JERRY HOSSOM，称CPM3V是现存所有钢材中最好的制刀钢材。拥有最优秀的微粒结构，因而具备极强的韧性和最优秀的刀刃。1infi 非不锈钢。性能和CPM3V一个档次，各有所长。1m390 粉末不锈钢，防锈性、耐磨性好。保持性极佳，约是440C的4倍。来自bladeforums论坛。
高碳钢。硬度高：高碳钢由于含有较高比例的碳元素，其硬度相对较高，这使得废旧的高碳钢打刀在使用过程中更加耐磨、不易变形，能够保持长时间的锋利。韧性好：高碳钢具有较好的韧性，在打击或撞击时，废旧的高碳钢打刀也不容易折断，使得废旧的高碳钢打刀使用起来更加安全可靠。
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