如何看钢材型号买菜刀的好坏（菜刀钢材等级分类）
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1、如何辨别厨房菜刀的好坏
材料：目前菜刀的主流材料是：3cr14CR15cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久。
厨房刀具如何挑选看刀具的钢材，要分辨刀具的钢材好不好很简单，可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，听听声音就知道了。
料，原料，一把刀，最直观选择的甄选标准就是料。菜刀选择不就两个标准么，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。中式便宜厨刀逃不开这个材料，一般是420，好一点430（？）。
刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。使用保养：斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、哪种钢材做刀最好?
格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。
碳钢：碳钢是一种具有较高硬度和耐磨性的钢材，常被用于制作刀剑。其中，W-2和M-2钢在强度和硬度方面表现突出，而且具有较好的韧性，适合制作高质量的刀剑。
刀具最好的钢材排行前六为S90V钢、S35VN钢、VG-10钢、154CM钢、D2钢、440C钢等。S90V钢 这是一种高端的粉末冶金不锈钢，具有极高的硬度和耐腐蚀性能，适合制作高端刀具。
打刀是弹簧钢好。弹簧钢因为有良好的韧性和较高的硬度，做刀是很适当的材料。而轴承钢较脆，不适于做刃具。弹簧钢适合做夹具类的因为它具有弹性，热处理淬火正火后硬度可到50度以上。
3、什么样的菜刀好用??
中国公认十大好菜刀分别是：阳江十八子作、钻石、张小泉、邓家刀、王麻子、胡子王、永光、巧媳妇、爱仕达、拓牌。
张小泉菜刀 张小泉品牌成名于1628年（明朝崇祯元年），是中华老字号，也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。2002年通过了ISO9001质量管理体系认证，同年还获得原产地注册保护。
一：首先，手工打造的菜刀更加锋利 我们都知道，手工打造菜刀是一项很古老手艺了。
碳钢材质的菜刀 最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要一点。
选择好用的菜刀需要考虑以下几个方面： 刀刃：优质的刀刃材质和锋利度非常重要。高碳不锈钢或者炭素钢都是不错的选择，锋利度越高食材处理越容易。 刀柄：刀柄要舒适易握，材质要坚固耐用，不容易滑动或松动。
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