泗阳不锈钢材质洗涤塔加工厂，泗阳不锈钢厨具有限公司
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1、紧急求助泗阳酸菜羊肉的做法？
【食材】
山羊肉、酸菜、猪油、蒜苗。
【做法】
1、取两斤整块的山羊肉，清洗干净后冷水下锅，煮半小时后过一遍凉水备用。
酸菜羊肉，优选前腿肉，因为前腿有羊筋，还带点羊油，肥瘦兼具却不觉油腻。而生的羊肉往往不能直接烹制菜肴，而是需要先煮到六成熟，然后再根据菜品不同，选用不同的部位进行加工、烹饪。
煮羊肉用凉水是最科学的。用热水会使肉中的蛋白质瞬时变硬，而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住，羊肉会很难吃。羊肉凉水入锅，由于在烹制过程中，肉里面的水会升华成水蒸气，能把里面的味道煮出来，所以肉会很松软，很香
2、将煮熟的山羊肉切成5毫米的厚片，随后冷水下锅焯水两分钟，盛出备用。
3、取两颗酸菜，清洗干净之后稍微挤干水分，切碎备用；大蒜和生姜切片，干辣椒切段
每年冬季到来之前，泗阳农村家家都习惯用青菜制成酸菜，以供冬季、春天食用。
先从青菜中挑选出既大又嫩的收获下来，整理、清洗，劈柴火大烧，一锅一锅煮熟，接着将煮好的青菜一层一层铺在缸里，撒一点盐，压实堆紧，加石头或磨盘盖住。月余，青色褪去，酸味出来，就算好了。也只有丰富经验的老师傅才能炮制出最地道的酸菜。
4、在锅内倒入适量豆油，再放入一勺猪油，待猪油稍微化开，放入蒜片、姜片、干辣椒和蒜苗爆香。
5、倒入酸菜爆炒30秒，最后加入山羊肉片一起翻炒10秒左右，往锅里倒入快没过食材的清水，加适量盐调味煮开即可盛入小火锅中。
煮羊肉时，盐要最后放，不要早放，否则羊肉不鲜还不易软；水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
每年冬天，这道酸菜羊肉在泗阳，可是家家户户的压轴大菜，在这个时节无论是宴请朋友，还是和家人团聚，甚至是年夜饭，酸菜羊肉都必不可少。
6、在小火锅里撒上一把葱花，适量白胡椒粉，就可以边煮边吃了。
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