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1. 辣白菜无锡做法？

1、辣白菜无锡做法？

准备食材：大白菜（去掉老叶后）1500g、抹盐50g。

果蔬抹酱：苹果1个、梨1个、洋葱半个、大蒜1头、韭菜1小撮（60g）、生姜1小块、萝卜1段。

糯米糊：糯米粉50 g、水300g。

盐30g，糖20g、辣椒粉70g、虾酱30g（2勺）味露30g（2勺）。

果蔬奖：400g，糯米粉300g，

做法：

1.白菜去掉老叶，根部脏的也切掉一点。从中间切成2半，白菜帮子再切2刀（不要切叶子，就切白色部分吼）

2.白菜帮子抹上盐，叶子里侧也要抹，盖上保鲜膜，压上重物腌制。隔天挤出水分备用。

3.萝卜切丝，韭菜切段。

4.洋葱、梨、苹果切块，大蒜剥皮、生姜切片后打成果蔬泥备用，打完用到的量约400g。

5.糯米粉加水先搅拌均匀无颗粒，然后小火加热，并不断搅拌成糊状。注意看糊糊状态，不要太稀！

6.糯米糊 果蔬糊 鱼露、虾酱、白糖、盐、辣椒粉，搅拌均匀。再加入韭菜段、白萝卜丝抓匀。

7.做好的糊糊均匀的抹在白菜上，里外都要抹。放在容器里，盖上盖子，阴凉处避光发酵，辣白菜就做啦～

白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天（辣白菜从头到尾不能碰一点油）

腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度)

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功

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