落地刀架带放酱油醋不锈钢材质，放菜刀的架子不锈钢
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1、大席肘子正宗做法？
肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片
制作方法：
第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。
第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。
第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。
第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。
第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。
第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。
第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。
第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。
第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。
制作关键：
1.这道红烧肘子大家在制作的时候要控制火候，卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃。
2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑。
3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹
4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好
5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌。
用料
猪肘 500克、八角 2个、香叶 2片、姜 4片、桂皮 1块、老抽 10克、生抽 30克、盐 2克、料酒 40克、冰糖 15克、水 500克
做法步骤
步骤 1
肘子用冷水浸泡2小时，去除血水
步骤 2
生姜4片、八角2个、桂皮1片、香叶2片、洗净备用
步骤 3
主锅加入肘子，加入水盖过肘子，15分钟/100度/反转小勺，然后温水洗净肘子备用
步骤 4
用铁锅把皮煎一下，煎至金黄（这一步可以省略）
步骤 5
有堵头的换成堵头，没有就架在刀架上，加入所有的调料，加入料酒40克、10克老抽、30克生抽、冰糖15克、盐2克，温水500克（温水、温水）40分钟/100度/反转小勺
步骤 6
将肘子翻个面，30分钟/100度/反转小勺
步骤 7
顺便煮2个鸡蛋和肘子一起泡在卤汁中泡一夜
步骤 8
第二天肘子拿出切片，可以直接吃，也可以用少许卤汁放在铁锅中收汁，沾卤汁吃。或者也可以调一个蘸料
主料
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
方法/步骤
准备香菜，芹菜，葱，姜，胡萝卜，香料，调味料，猪肘子。
猪肘子焯水，同时把香料包在一个包裹中，另起一锅把水烧开，把包的香料放入锅中。
把香菜，葱，姜，胡萝卜下锅，增加复合味道，放入盐，白糖，鸡精，料酒，酱油，蚝油，老抽，酱肘子，一定要有酱色。
把焯好水的猪肘子放入锅中，盖上锅盖，小火焖至一个半小时，另起锅，把肘子的原汁用水淀粉勾上芡，把汁浇到猪肘子上即可。
1、先将肘子的毛全部刮下，把冷水下锅然后下料酒，把蜂蜜热至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅里面加入油，然后放下肘子炸到金黄色直到起一层虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子加入卤香料，卤至熟透然后捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，在锅中加入油，之后加入原汁卤汤，然后加入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
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